Spinat blanchieren; gut ausdrücken und grob hacken;
Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und in
Butter anschwitzen; Eier verquirlen und mit dem Spinat
und Semmelwürfel vermischen; würzen und 1 Stunde rasten
lassen; Knödel formen (ca. 8 Stück) und 10 Minuten im
Salzwasser ziehen lassen; mit brauner Butter und Parmesan
servieren.