Milch ein wenig erwärmen; in der Hälfte den Germ und
1 El Zucker auflösen; Dampfl bereiten und gehen lassen
bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche
Risse zeigt; Butter zerlassen und mit Milch, Rum, Ei
und Dotter gut verrühren; Mehl mit Zucker, Salz,
Vanillezucker, Zitronenschale, verrührter Butter und
Dampfl zu einem glatten, seideigen Teig abschlagen und
ca. 5 Minuten ruhen lassen; Teig halbieren und zu Rollen
formen; 20 gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln drehen;
Kugeln auf ca. 1 cm flachdrücken und in der Mitte ein Loch
ausstechen (1 1/2 cm); Teig zugedeckt rasten lassen bis sich
die Höhe verdoppelt; mit der Unterseite im heißen Fett herausbacken
(ca. 3 Minuten zugedeckt, wenden und ca. 3 Minuten offen);
noch warm mit Kristallzucker bestreuen;
Schokoglasur
Schokolade mit Honig über Dampf zergehen lassen und Obers einrühren;
vom Dampf nehmen und Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen;
Vanillecreme
Milch, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver mischen und
aufkochen; auskühlen lassen und in die durchgeschnittenen Donuts füllen.
Zuckerglasur
Wasser mit Zucker und Zitronensaft verrühren und gut erwärmen;
gefüllte Donuts damit bestreichen.