Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee verrühren; Backrohr
auf 180 ° C vorheizen; Milch mit Mehl, Salz und Vanillezucker
verquirlen; Dotter einrühren; ein Drittel des Schnees mit dem
Teig verrühren; den restlichen Schnee unterheben; in einer
beschichteten Pfanne 1 El Butter erhitzen und den Teig darin
gleichmäßig verteilen; bei milder Hitze backen bis die Unterseite
goldbraun ist; Masse wenden und im Rohr ca. 5 Minuten fertig backen;
Schmarren aus dem Ofen nehmen und zerpflücken; an den Rand schieben
und in der Mitte in 1 El butter 1 Tl Kristallzucker einstreuen und
karamelisieren lassen; Schmarren mit dem Karamel vermischen.