Filets würzen und in Mehl wenden; in Öl bei großer Hitze knusprig braten; dann den Fisch in eine
Auflaufform legen; feingeschnittenen Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Petersilie in Butter anrösten;
Tomaten schälen, würfelig schneiden und dazugeben; alles gut durchrösten; mit Mehl leicht stauben und
mit Schilcher ablöschen; salzen und pfeffern und ca. 3 Minuten dünsten; über die Filets geben; das
kleingeschnittene Weißbrot mit Schlagobers und Parmesan verrühren; portionsweise auf die Filets geben;
bei 230 ° C im Rohr ca. 10 Minuten überbacken.