Kaninchen in Olivenöl anbraten; Tomaten, Tomatenmark,
Rosmarin, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben; kurz
mitrösten und mit Weißwein ablöschen; mit Suppe auffüllen;
zugedeckt im Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 ° C ca. 45
Minuten garen; Kaninchen herausnehmen; Sauce passieren,
abschmecken und mit etwas Stärkemehl binden; Kaninchen mit
den gehackten Maroni bestreuen; mit Walnussöl beträufeln und
bei starker Oberhitze im Rohr kurz überbacken.
Polenta:
Milch und Suppe mit Salz und Muskatnuss aufkochen; mit einem
Schneebesen den Polentagrieß einrühren; bei schwacher Hitze
ausquellen lassen; zum Schluß Parmesan unterrühren.