Rostbraten salzen, pfeffern und am Rand leicht einschneiden;
auf beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen; im
Bratenrückstand den würfelig geschnittenen Speck glasig
anlaufen lassen; darin die fein geschnittenen Zwiebel goldbraun
rösten; mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen; Rostbraten
einlegen und zugedeckt dünsten; Fleisch herausnehmen und warm stellen;
mit Obers aufgießen und etwas einkochen lassen; Kapern und die
gedünsteten Champignon beigeben.
Champignon:
In Butter den feingeschnittenen Zwiebel anschwitzen; die feingehackte
Petersilie und die blättrig geschnittenen Champignon beigeben; salzen,
pfeffern und dünsten lassen.