Erdäpfel am Vortag in der Schale knapp gar kochen,
abgießen, etwas abdämpfen lassen und schälen; durch
die Erdäpfelpresse drücken, an einen luftigen Ort
stellen und nicht zugedeckt stehen lassen; Eigelb mit
Zucker schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst
hat; Mandeln, Zitronensaft und -schale zugeben. Nach
und nach die Erdäpfelmasse zugeben, Kartoffelmehl
darüber sieben und zum Schluss den steif geschlagenen
Eischnee unterziehen.
Teig in gut ausgefettete Springform füllen und im
vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste
bei 175° C 70 bis 80 Minuten backen.