Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln; Suppe
mit den Safranfäden aufkochen und Zwiebel darin zugedeckt
ca. 10 Minuten weichdünsten; Filets mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen und in Öl beidseitig anbraten; herausnehmen
und warmstellen; Bratenrückstand mit Wein und Suppe ablöschen
und auf ca. 1/8 l reduzieren; Obers zugießen und cremig einkochen;
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken; Safranzwiebel
vom Feuer nehmen und die restliche Flüssigkeit mit Butter binden;
Filets noch kurz in der Sauce ziehen lassen.