Backrohr auf 170 ° C vorheizen; Butter mit Zucker cremig
rühren; nach und nach Stärkemehl, Eidotter, Rum, Salz,
Vanillezucker und Zitronenschalen dazugeben; dann noch Milch
und Mehl abwechselnd unterrühren; Eiklar zu Schnee schlagen
und dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen; Schnee
locker unter den Rührteig heben; ein Drittel des Teiges abnehmen
und mit dem Kakao verrühren; unter die restliche Teigmenge die
Mandeln mischen; in eine gefettete und gebröselte Gugelhupfform
abwechselnd den hellen und den dunklen Teig einfüllen; mit einer
Gabel spiralförmig durch beide Teige ziehen; auf der untersten
Schiene ca. 60 Minuten backen; überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.