Rouladen klopfen; salzen und pfeffern; mit Senf bestreichen;
Brat aus der Wurst ausdrücken und über die Roulade verteilen;
einen Zwiebel und Knoblauch in Ringe schneiden und darauf
verteilen; Speckstreifen darüberlegen und mit den Schinkenblättern
abdecken; zusammenrollen und mit einem Spießchen fixieren;
in Olivenöl rasch anbraten; herausnehmen; den zweiten Zwiebel
würfelig schneiden und im Bratenrückstand anschwitzen; mit
dem Weinbrand ablöschen und mit 1/4 l Wasser aufgießen;
Rouladen zurückgeben und ca. 1 1/2 Stunden dünsten; dann
herausnehmen und die Sauce mit Fixeinbrenn binden; aufkochen
lassen und den Rahm einrühren; Rouladen noch kurz in der Sauce erwärmen.