Backrohr auf 210 ° C vorheizen; Erdäpfel waschen, trockentupfen
und mehrmals einstechen; in Alufolie wickeln und ca. 90 Minuten
backen; Zwiebel und Knoblauch klein schneiden; Champignons und
Schinken in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden; Petersilie und
Schnittlauch fein hacken; Butter erhitzen und darin Knoblauch
und Zwiebel anschwitzen; vom Herd nehmen und mit Champignons,
Schinken, Petersilie, Schnittlauch und dem halben Parmesan
vermischen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Erdäpfel
der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen;
Masse mit dem zerdrückten Ausgehöhltem vermischen; abschmecken
und damit die Erdäpfel füllen; mit Parmesan bestreuen und ca. 25 Minuten backen.