Filets salzen und mit Pastetengewürz einreiben; in
heißer Butter rasch braten (rosa !); Fleisch warm stellen;
Bratenrückstand mit Mehl stauben; mit Madeira ablöschen;
den Orangensaft beigeben und mit etwas Wasser auffüllen;
etwas einkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen; mit
dem Orangenlikör verfeinern; mit einem Stück kalter Butter montieren.