Kraut und Zwiebel in feine Streifen schneiden; Zwiebel
in Butter andünsten und den Zucker dazugeben; karamelisieren
lassen und mit Wein ablöschen; kurz aufkochen lassen;
Kraut und Suppe dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen,
gut durchmischen und ca. 30 Minuten dünsten lassen; dann
abdecken und Flüßigkeit reduzieren lassen, bis nur noch
der Boden bedeckt ist; Champagner dazugießen und mit den
Butterflocken vollenden.