Zitronenschale fein abreiben und den Pfeffer grob zerdrücken
und beides vermischen; die Filets an den Punkt braten; herausnehmen
und auf einem vorgewärmten Teller unter Alufolie warm halten;
den Bratenrückstand mit Weinbrand ablöschen und mit Wasser
leicht aufgießen; die Crème fraîche unterrühren und dann die
Pfeffer-Zitronenschalen-Mischung unterrühren.