Champignons fein hacken und in Öl dünsten bis die Flüssigkeit
verdampft; vom Herd nehmen; mit Dotter, Butter, Petersilie,
Kren und Brösel vermischen; Klar zu Schnee schlagen und unterheben;
Filets salzen und pfeffern; rasch anbraten; mit der Champignonmasse
bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 220 ° C 6 Minuten überbacken;
Bratenrückstand mit Wein und Boullion aufgießen und einkochen;
Mascarpone einrühren und abschmecken.