Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden; salzen und
pfeffern; in Butter rasch anbraten, herausnehmen und
warm stellen; im Bratenrückstand etwas Butter aufschäumen
und den feingeschnittenen Zwiebel und gepreßten Knoblauch
leicht anschwitzen; mit Wein ablöschen und etwas einkochen
lassen; Crème frâiche einrühren und mit Suppe aufgießen;
aufkochen lassen; Kräuter einrühren und Fleisch wieder
einlegen und erwärmen; Schlagobers unterziehen.