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Canard, caneton rôti à la bourgeoise.
Die einige Tage vorher geschlachteten Enten werden rein flammirt, ausgenommen, rein gewaschen, innen gut mit Salz eingerieben, für Braten dressirt, auch von außen gesalzen und eine halbe Stunde vor dem Anrichten in der Bratröhre mit Butter gebraten. Sie werden auf eine lange Schüssel angerichtet und mit gebratenen Kartoffeln bekränzt. Jeder beliebige grüne Salat kann extra beigegeben werden.
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