Brochet à la Tartare.
Der 2 Kilo 240 Gramm schwere rein geputzte und ausgewaschene Hecht wird der Länge nach in zwei Theile geschnitten, dann das Rückenbein und die Gräten ausgelöst, jede Hälfte in drei fingerbreite Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestäubt, in Mehl umgekehrt, dann in zerlassene, frische Butter getaucht und mit geriebenem Mundbrode gut bestreut. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie auf den Rost gelegt und über mittelstarker Gluth an beiden Seiten lichtgelb gebraten, dann im Kranze auf einer Schüssel angerichtet, etwas Jüs, mit Citronensaft gesäuert, darunter gegeben und eine sauce à la Tartare wird extra beigegeben.
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