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Cabillaud au Court-Bouillon, sauce aux huîtres.
Der gut gereinigte Kabeljau wird statt in gesalzenem Wasser in einer Court-Bouillon gar gedämpft und eine Austern-Sauce extra mitservirt. Die Bereitung der Austern-Sauce ist im 2. Abschnitt, die Court-Bouillon im 3. Abschnitt angegeben.
Ferner erscheint der Kabeljau noch als:
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