Filets de soles en popiettes.
Aus vier Seezungen werden die Filets ausgelöst, so zwar, daß man sechzehn gleich große Filets hat; sie werden gesalzen, mit Fisch-Farce bestrichen, aufgerollt, in mit Butter bestochenes Papier eingehüllt und in einer Court-Bouillon weich gekocht. Sie werden auf ein Tuch zum Entfetten gelegt, aus dem Papier genommen, schön angerichtet und eine sauce italienne oder auch eine Krebs-Sauce darüber gegossen.