1434. Blumenkohl im Ofen. Choux fleurs au gratin.

Sechs Stück Blumenkohl werden den vorhergehenden gleich abgekocht, auf ein Tuch ausgehoben, einige Minuten in Butter sautirt, dann in eine silberne oder porzellanene Casserolle eingerichtet, mit frischgeriebenem Parmesankäse bestreut, mit heißer sauce béchamel maskirt, dann wieder Käse darüber. Ueber dieses wird wieder sauce béchamel, unter welche zwei zu Schnee geschlagene Eiweiß melirt worden sind, überstrichen, mit zerlassener Butter begossen, mit geriebener Brodrinde bestreut und zwanzig Minuten im Backofen gratinirt.