1445. Spinat auf spanische Art. Epinards à l’Espagnole.

Nachdem der Spinat rein durchsucht, mehrmals rein gewaschen, abblanchirt und sehr fein geschnitten ist, wird derselbe in 140 Gramm heiße Butter gethan, gesalzen, mit etwas Pfeffer, Zucker und Muskatnuß gewürzt und über dem Feuer leicht passirt; zu diesem gibt man sonach drei Löffel voll sauce espagnole, etwas Glace und noch ein Stück sehr frische Butter, welches man zusammen gut verrührt und den Spinat sogleich anrichtet. Derselbe wird mit kleinen, in Butter gelb gerösteten Brodherzchen und ebenso geschnittenen Schinkenstücken abwechselnd bekränzt und sogleich zu Tisch gegeben.