Carottes et pois verts.
Schöne, große, rothe, gelbe Rüben werden abgeschabt, mit einem Aepfelbohrer, in der Größe einer großen grünen Erbse, Erbsen ausgebohrt und solche, ungefähr 1 Liter, mit eben so viel grünen Erbsen, in eine Casserolle gethan, gesalzen, gehörig gezuckert und nebst Bouillon und einem Stück frischer Butter weich und kurz gedünstet. Sie werden sodann mit einigen Anrichtlöffeln voll weißer dicker Sauce geschwungen, erhaben angerichtet und mit gebackenen Hühnern, kleinen Coteletten, gebackenen Kalbsmilchnern oder Hirn u. dgl. mehr bekränzt, zur Tafel gegeben.