1504. Kartoffeln mit Häringen. Pommes de terre aux filets de harengs.

Ein Pfund lange Kartoffeln wird abgekocht, geschält und zugedeckt warm gestellt. Ebenso werden drei Häringe gewaschen, jeder der Länge nach in zwei Theile getheilt, rein aus Haut und Gräten gelöst, in fingerbreite Stücke geschnitten und in Milch gelegt. Ferner werden drei schöne, weiße Zwiebeln abgeschält, feinblätterig geschnitten, in Butter weiß gedünstet, mit zwei Eßlöffeln voll Mehl verrührt, mit diesem noch einige Minuten geröstet, dann mit süßem Rahm, gutem Kalbfleischfond nebst Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß zu einer dicken Sauce über dem Feuer gekocht, welche sodann sammt den Zwiebeln durch ein Haarsieb gestrichen und warm gestellt wird. Sodann wird eine silberne oder porzellanene Schale mit Butter ausgestrichen und am Boden mit Kartoffelscheibchen belegt, diese leicht gesalzen, dann wird etwas von der Sauce darüber gestrichen und darüber Häringsstückchen gelegt, dann wieder Kartoffeln, Sauce und Häringe; zuletzt kommt eine Lage Kartoffeln, welche gesalzen, mit der Sauce gedeckt, mit fein gestoßener Mundbrodrinde besäet, mit Butter beträufelt, eine Viertelstunde gebacken und dann zu Tisch gegeben werden.