1506. Kartoffeln mit Sardellen im Ofen. Pommes de terre aux anchois au four.

Ein Pfund lange Kartoffeln wird abgesotten, geschält, in Scheiben geschnitten und zugedeckt warm gestellt. 280 Gramm Sardellen werden gewaschen, halbirt, von den feinen Gräten befreit und jede Hälfte in zwei Theile getheilt. Dann werden sechs Eier hart gesotten, abgeschält und jedes in vier Theile geschnitten. Eine tiefe Schale wird stark mit Butter ausgestrichen, mit Kartoffeln am Boden belegt, diese gesalzen, darüber sauerer Rahm gestrichen, über diesen Eier und Sardellen gelegt, dann wieder Kartoffeln, sauerer Rahm, Sardellen und Eier, zuletzt Kartoffeln, welche gesalzen und mit sauerem Rahm überstrichen werden, sodann wird braunes Brod darüber gesäet. Sie werden noch eine viertel Stunde im Ofen gebraten und sogleich zu Tisch gegeben.