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Pommes de terre frites.
Die Kartoffeln werden entweder ausgestochen oder mit dem Messer recht egal und in jeder beliebigen Form geschnitten, dann gewaschen, auf einem Tuch abgetrocknet und in geklärter, heißer frischer Butter in einem plat à sauter geröstet und zwar so, daß sie eine schöne, lichtbraune Farbe haben, sowie weich und croquant sind; sie werden in der Regel zu gebratenen Fleischstücken als Garnitur verwendet.
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