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Oeufs pochés à la purée d’oseille.
Man bereitet ein gutes Sauerampfer-Püree (siehe Abschnitt von dem Püree), welches heiß in eine flache Schüssel angerichtet, mit den vorhergehend pochirten Eiern bekränzt, diese mit Geflügel-Glace glacirt, zwischen jedes ein in Butter geröstetes Brodherzchen gelegt und so zur Tafel gegeben wird.
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