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Soufflé aux fleurs d’oranges nouvelles.
1 3/10 Liter kochender Rahm wird in eine Porzellan-Terrine über 70 Gramm frisch gepflückter Orangenblüthen gegossen, worauf man sie zugedeckt kalt werden läßt. Sodann werden 210 Gramm feinstes Mehl mit 210 Gramm Zucker untermengt, dieses dann mit durchpassirtem Rahm fein abgerührt, dann über Kohlenfeuer zu einem dicken Mus angekocht und ganz wie der vorhergehende beendet und gebacken.
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