1595. Auflauf von schwarzem Brod. Soufflé de pain bis.

210 Gramm fein geriebenes Schwarzbrot werden mit eben so viel gestoßenem Zucker. 140 Gramm sehr frischer Butter und 3/10 Liter süßem Rahm auf Kohlenfeuer zu einem dicken Mus gekocht, welches in eine irdene Schüssel gethan und nach einigem Auskühlen mit dem Gelben von zehn bis zwölf Eiern und einem Eßlöffel voll Vanillezucker gut abgerührt wird. Sollte die Masse noch zu dick sein, so wird etwas kalter Rahm dazu gegossen. Das Weiße der zwölf Eier wird zum festen Schnee geschlagen, langsam darunter gerührt, die Masse in eine Teigkruste gethan, mit Zucker bestäubt und eine Stunde langsam gebacken.