1635. Backteig auf andere deutsche Art. Pâte à frire à l’Allemande d’une autre manière.

Man läßt 5/10 Liter gute Milch mit einer Prise Salz, einem Stückchen ganzen Zimmt, etwas Citronenschale, 105 Gramm Butter und 105 Gramm Zucker einige Minuten kochen, nimmt dann den Zimmt und die Citrone heraus, rührt so viel feines, durchgesiebtes Mehl in die kochende Milch als sie in sich aufnimmt, und arbeitet den Teig, bis er sich vom Löffel loslöst, auf dem Feuer ab. Hierauf wird derselbe in eine andere Casserolle gethan und mit der Hälfte ganzer und der Hälfte Eidotter zu einem dickfließenden Teig verdünnt, welchen man zu den später bezeichneten Beignets verwendet.