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Beignets de semoule.
1 1/10 Liter gute Milch läßt man mit 140 Gramm Zucker, einem Stückchen ganzen Zimmt, 70 Gramm Butter und einer Prise Salz aufkochen und bei beständigem Rühren 280 Gramm schönen Gries einlaufen und gut auskochen. Sodann wird derselbe fingerdick aufgestrichen, nach dem Erkalten geschnitten, panirt, lichtbraun gebacken, in mit gestoßenem Zimmt untermengten Zucker umgekehrt, gehäuft angerichtet und warm zu Tisch gegeben.
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