Sauce à la crême au café.
Man brennt 210 Gramm guten Mokka-Kaffee lichtbraun, schüttet ihn aus der Pfanne sogleich in l 1/10 Liter kochenden Rahm und deckt ihn zu. Dann werden 210 Gramm gestoßener Zucker mit acht Eidottern und einem Eßlöffel voll Mehl fein abgerührt, dann der durchgeseihte Kaffee-Rahm nach und nach dazu gegossen und über Kohlenfeuer, bis die Sauce zu kochen anfangen will, langsam abgerührt. Sie wird geseiht und ebenso wie die vorhergehenden warm gestellt.