1723. Mandel-Pudding mit Orangen. Pouding aux amandes à l’orange.

280 Gramm mit Rahm feingeriebene Mandeln werden in einer irdenen Schüssel mit 280 Gramm gestoßenem Zucker, 175 Gramm lauwarmer, sehr frischer Butter, 210 Gramm gestoßenen, süßen Makaronen, 140 Gramm gestoßenem Bisquit, dem auf Zucker abgeriebenen Gelben von zwei Orangen, nebst sechzehn Eidottern eine halbe Stunde gerührt und diese Masse sodann mit dem festgeschlagenen Schnee von zehn Eiern langsam untermengt. Hierauf wird eine Pudding-Form mit klarer Butter gut ausgestrichen, dreiviertelvoll angefüllt und wie die vorhergehenden im Dunste gekocht. Beim Anrichten wird der Pudding in eine flache Schale gestürzt, oben mit Orangen-Schnitten garnirt und mit einer Orangen-Crême-Sauce, welche in eine Saucière gegossen wird, zu Tisch gegeben.