1787. Wiener Milchscheberl.

280 Gramm sehr frische Butter werden eine halbe Stunde gerührt, sodann werden sechs ganze Eier, 70 Gramm Zucker und 140 Gramm fein gesiebtes Mehl untermengt, die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Stürzform bis zur Hälfte gefüllt und in einem mittelheißen Backofen langsam fertig gebacken. Man nimmt hierauf das Scheberl aus dem Ofen, sticht mit einem kleinen Messer mehrere Oeffnungen hinein und füllt 3/10 Liter kalte Milch darauf. Nach einiger Zeit, wenn die Milch eingedrungen ist, wird das Auffüllen mit eben so viel warmer, mit Vanille und Zucker angenehm gesüßter Milch wiederholt und diejenige, die nicht mehr eindringt, wird abgeseiht. Beim Anrichten wird das Scheberl in eine Schale gestürzt, etwas heiße Vanille-Milch darunter gegossen und so zu Tisch gegeben.