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Glace à l’orange.
Zu 420 Gramm gestoßenem Raffinade-Zucker wird das abgeriebene Gelbe von zwei Orangen nebst dem Safte gethan und dies zu einer dicken Masse angerührt. Dieselbe wird in einem Zuckerpfännchen auf‘s Kohlenfeuer gestellt und unter beständigem Rühren so lange darauf stehen gelassen, bis die Masse wieder flüssig geworden ist. Mit dieser wird die dazu bestimmte Torte sogleich überzogen, einige Minuten lauwarm getrocknet und dann kalt gestellt.
In die oben beschriebene Orangen-Glasur wird ein Gläschen Arac gegossen und man hat eine Punsch-Glasur.
Auf dieselbe Weise werden alle diese Glasuren bereitet, wie z. B. mit frischem Erdbeeren-, Himbeeren- und Ananas-Saft. Ebenso kann man unter den Zucker etwas passenden Liqueur gießen, mit diesem den Zucker anrühren und ebenso vollenden.
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