Pâte à l’orange.
280 Gramm Mandeln werden mit drei ganzen Eiern sehr fein gerieben. Ebenso wird das Gelbe von vier Orangen mit einem scharfen Messerchen sehr fein abgeschnitten und mit 280 Gramm gestoßenem Zucker fein gewiegt. Die Mandeln und die Orangen werden in eine irdene Schüssel gethan, gut untereinander gemacht und dann mit dem Gelben von achtzehn bis zwanzig Eiern sehr schaumig gerührt (geschlagen.) Das Weiße der Eier wird zu einem steifen Schnee geschlagen und langsam mit 210 Gramm Kartoffelmehl nebst dem vorher ausgepreßten Safte unter die Masse gezogen.