 |  |  |
Fanchonettes à la vanille.
Man läßt in 5/10 Liter Rahm eine in kleine Stückchen zerschnittene Stange Vanille gut aufkochen und stellt diese zugedeckt bei Seite. Unterdessen werden vier Eidotter, 405 Gramm Zucker, 35 Gramm Mehl und ein Körnchen Salz in einer Casserolle mit etwas kaltem Rahm gut verrührt, der Vanille-Rahm nach und nach dazu gegossen und die Crême bei immerwährendem Rühren auf Kohlenfeuer bis zum Aufkochen abgerührt, sodann durch ein Haarsieb gestrichen. Hierauf wird aus viermal geschlagenem Butterteig eine messerrückendicke Platte ausgerollt, aus derselben mit einem runden Ausstecher dünne Plättchen ausgestochen und mit diesen die mit Butter bestrichenen Tarteletten-Förmchen angefüttert. Die Förmchen werden nun mit der Crême vollgefüllt und in einem mittelheißen Ofen, bis der äußere Teig eine schöne Farbe hat, langsam gebacken. Sodann wird die Crême mit einer dünnen Merinque-Masse dünn überstrichen und von einer festen Merinque durch eine Papier-Düte ein feines Gitter darüber gespritzt. Wenn nun alle so beendet sind, werden sie mit Zucker bestäubt und in einem ausgekühlten Ofen, bis die Fanchonetten eine lichtgelbe Farbe angenommen haben, gebacken. Sie werden gehäuft angerichtet und warm servirt.
Auf diese Weise werden die nachstehenden Fanchonetten bereitet:
| | |