2109. Abgeschlagener Kugelhupf. Kugelhupf à l’Allemande.

280 Gramm frische Butter werden schaumig gerührt, dann werden zehn Eier mit einem Kaffeelöffel voll Salz und einem Eßlöffel voll Zucker darunter gerührt und mit 420 Gramm Mehl und einer Obertasse lauwarmer Milch gut, bis der Teig Blasen macht, fein und zart abgeschlagen. Ist dies erreicht, so werden vier Eßlöffel voll Hefe, 140 Gramm kleine und 140 Gramm große Rosinen noch darunter geschlagen, der Teig in eine gut ausgestrichene mit Mehl ausgestäubte Form halbvoll angefüllt, gehen gelassen und den vorhergehenden gleich in schönster Farbe gebacken.