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Glace aux oranges.
Acht Stück schöne Orangen werden halbirt und der Saft in den aus 700 Gramm Zucker kalt aufgelösten Zucker-Syrup gepreßt, mit 3/10 Liter frischem Wasser verdünnt und, nachdem man noch das von zwei bis drei Orangen sehr fein abgeschnittene Gelbe dazu gethan hat, wird der Saft zugedeckt und eine Stunde stehen gelassen. Sodann wird derselbe nochmals geseiht, bis zu zweiundzwanzig Grad gewogen und recht fein und fest gefroren.
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