2230. Heidelbeer-Compote. Compote de mirtilles.

2 2/10 Liter rein abgepflückte und durchsuchte Heidelbeeren werden mehrmals rein gewaschen und zum Abtropfen über ein Sieb geschüttet. Unterdessen läßt man 280 Gramm Zucker mit 3/10 Liter kaltem Wasser aufkochen, schüttet die Heidelbeeren hinein, gibt etwas ganzen Zimmt und Citronenschale zusammengebunden dazu und läßt sie so eine Viertelstunde über Kohlenfeuer halb zugedeckt kochen. Nach dem Erkalten werden sie sammt ihrem Safte in eine Compotière erhaben angerichtet und mit aus weißem Mundbrode messerrückendick geschnittenen und mit Zucker im Ofen glasirten Brodherzchen bekränzt zu Tisch gegeben.