Bischof à la Russe.
Die Schale von vier bitteren Orangen wird sehr fein abgeschält, in einer Terrine mit 3 Bouteillen Muskat Lunel übergossen, gut zugedeckt und eine Stunde stehen gelassen. Sodann wird der Bischof geseiht, wieder in Bouteillen gefüllt, in‘s Eis gegraben und kalt servirt.