2275. Mandelmilch. Lait d’amandes.

280 Gramm abgeschälte süße und 8(?) Gramm bittere Mandeln werden gebrüht, abgezogen, mehrmals gewaschen, dann mit etwas frischem Wasser feingerieben, in eine Schüssel gethan, mit 1 4/10 Liter Wasser übergossen und einige Zeit ruhig stehen gelassen. Hierauf werden die Mandeln durch ein reines Haartuch oder durch eine starke gut ausgewässerte Serviette gepreßt, die Mandeln nochmals mit etwas wenigem Wasser übergossen und dann nochmals ausgepreßt, so daß man gegen 1 4/10 Liter gute Mandelmilch erhält. Diese wird dann mit dem nötigen feingestoßenen Zucker angenehm gesüßt, drei bis vier Eßlöffel voll Orangenblüthen-Wasser beigegeben und in weiße Flaschen gefüllt.