549. Kalbshirn mit Sardellen-Sauce. Cervelles de veau, sauce aux anchois.

Alle diese werden den vorhergehenden gleich angerichtet, jedoch ohne Brodscheiben und mit der jedesmal bezeichneten Sauce, die alle im 2. Abschnitt, 2. Abtheilung vorkommen, übergossen. Die, welche mit legirter Sauce gegeben werden, können mit Butterteigschnitten, fleurons, außen herum garnirt werden.