736. Hammels-Coteletten auf dem Roste gebraten. Côtelettes de mouton panées grilées.

Die Hammels-Coteletten werden wie jene zum Sautiren zubereitet, leicht mit Salz und etwas weißem Pfeffer bestreut; in zerlassene, frische Butter getaucht, aus dieser mit fein geriebenem, weißen Mundbrode besäet (panirt) und sodann auf dem Bratroste eines neben das andere geordnet. Das Garbraten fordert etwas weniger Zeit als die Kalbskoteletten, denn sie müssen in drei Minuten ausgebraten sein. Es wird deshalb bemerkt, daß sie nur wenige Minuten vor ihrem Gebrauche grillirt werden dürfen, welches mit einiger Vorsicht geschehen muß, damit sie nicht zu trocken werden, sondern in ihrem vollen Safte, ohne dabei blutend zu sein, auf der Tafel erscheinen. Auf diese Art zubereitet werden sie bei Gabelfrühstücken sehr willkommen aufgenommen, wo sie blos mit ihrem entquellenden Safte und nach Geschmack auch mit feinem französischen Senf genossen werden.