Plinsen von saurer Sahne

4 ganze Eier werden mit ¼ Liter recht dicker, saurer Sahne und 4 Eßlöffel Kartoffelmehl klar gequirlt und mit gestoßenem Zucker, auf dem man vorher Zitronenschale abgerieben hat, gesüßt. Danach streicht man eine Eierkuchenpfanne oder das Plinseneisen mit frischer Butter aus, läßt sie scharf heiß werden und gießt einen kleinen Anrichtelöffel von dem Teige hinein; nun muß man die Pfanne recht schnell hin und her wenden, damit sich der Teig auf der ganzen Pfanne verteilt und die Plinse recht dünn wird. Man bäckt die Plinse nur auf der einen Seite ab, bis sie oben trocken ist, dann schüttet man sie auf ein reines Brett, rollt sie zusammen und stellt sie auf einer Schüssel in die Warmröhre, bis alle Plinsen abgebacken sind. Man richtet sie nebeneinander an, bestreut sie mit Zucker und beträufelt diesen mit Zitronensaft.