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Zu 200 Gramm Reis sind 8 mittelgroße Äpfel, geschält und in 8 Teile geschnitten, ein gutes Verhältnis. Man blanchiert den Reis, läßt in einem Topfe einen Stich Butter zergehen, gibt den Reis mit kaltem Wasser und einem Stück Zimt und Zitronenschale hinein und läßt ihn langsam kochen. Wenn er halb weich ist, gibt man etwas Salz, die Äpfel und Zucker dazu, kocht ihn gar, aber nicht zu dick und rührt ihn sorgfältig um, damit der Reis soviel als möglich ganz bleibt.
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