Beignets von Reis, Reiswürstchen oder Krapfeln

200 Gramm Reis wird dreimal blanchiert und danach mit Milch, 200 Gramm Zucker und ½ Schote Vanille zu einem weichen, steifen, aber körnigen Brei gekocht. Diesen Brei streicht man etwa fingerdick auf ein mit Butter bestrichenes Brett und läßt ihn völlig erkalten. Nun schneidet man etwa 2 Zentimeter breite und 5 Zentimeter lange Stücke von dem Reis, paniert sie mit Ei und Semmel, backt sie in Backfett hellbraun und richtet sie recht heiß auf der Schüssel an. Man reicht warme oder kalte Fruchtsauce dazu. Man kann die Reisplättchen auch, ehe man sie paniert, wurstähnlich aufrollen.