Hirsebrei

Man brüht 250 Gramm Hirse mit kochendem Wasser, läßt sie ein Weilchen stehen und gießt das Wasser ab. Dieses wiederholt man ein paarmal, bis das Wasser klar wird. Dann kocht man die Hirse in Wasser mit 2 Eßlöffel Butter und Salz gar und richtet sie dick zum Fleisch an. - Man kann die Hirse auch mit kaltem Wasser ohne Butter ansetzen, nachdem sie gebrüht ist, gibt dann aber nach und nach ½ Liter Milch dazu, bis die Hirse gar und ein fester Brei ist. Beim Anrichten übergießt man sie mit brauner Butter und streut Zucker und Zimt darüber. Als Beilage gibt man rohen Schinken, Spickgans oder Bratwurst.