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250 Gramm Hirse läßt man mit wenig Wasser, einem Stückchen Butter und etwas Salz möglichst steif ausquellen und erkalten, nachdem man noch 2 Eier dazwischen gerührt hat. Dann formt man kotelettähnliche Scheiben aus der Hirse, wendet sie in geschlagenem Ei und geriebener Semmel und bratet sie wie Koteletts. - Man kann sie als Beilage zu Spinat oder Blumenkohl reichen oder sie als Mehlspeise mit Zucker und Zimt bestreut oder mit Fruchtsauce servieren.
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