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½ Liter Milch wird mit 50 Gramm feinem Mehl auf gelindem Feuer abgebacken. 100 Gramm Butter wird zu Sahne gerührt, und 5 Eidotter, die abgeriebene Schale einer Zitrone und Zucker nach Geschmack werden dazugetan; dann wird allmählich der ausgekühlte Teig und zuletzt der Schnee von 5 Eiweiß hinzugetan und hierauf die Speise in der Form 1 Stunde gebacken. Man reicht Vanille-, Chaudeau- oder Fruchtsauce dazu.
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